Грибы рекомендуется отваривать по нескольким причинам. Прежде всего чтобы вывести из них все вредные для организма человека вещества.
При варке все эти вещества переходят в отвар. Кроме того, некоторые грибы горчат (грузди, сыроежки и др.), отваривание помогает устранить горечь.