Для нагревания одинаковых масс воды и кастрюли потребуется одинаковое количество энергии, так как массы равны, а теплоемкость чугуна и воды примерно одинаковы. Однако, чтобы довести воду до кипения, потребуется больше энергии, чем для нагревания кастрюли до той же температуры. Это связано с тем, что вода имеет высокую теплоту испарения, то есть на переход из жидкого состояния в газообразное требуется значительное количество теплоты без изменения температуры.
Вода не нагревается сразу из-за того, что чугунная кастрюля является плохим проводником тепла, а значит, тепло передается воде медленно. К тому же, вода имеет высокую теплоемкость, то есть для нагревания ее на 1 градус требуется значительное количество теплоты. Поэтому, чтобы нагреть воду до требуемой температуры, потребуется определенное время. Кроме того, вода имеет высокую теплоту парообразования, и под действием нагрева начинает испаряться, что еще больше затрудняет нагревание воды до кипения.