Question

Поместите в пробирку 1 каплю 0,5% крахмального клейстера. Добавьте 2 капли 2н Н2SO4 и поставьте пробирку в кипящую водяную баню. Через 20 мин обратите внимание на то, что мутный раствор клейстера перестал опалесцировать (стал прозрачным). С помощью пипетки нанесите 1 каплю гидролизата на предметное стекло и добавьте 1 каплю очень разбавленного раствора йода в йодиде калия.  Убедившись в отсутствии пробы на крахмал, добавьте к продукту гидролиза избыток щелочи (8 капель 2н NaOH ) и 1 каплю 0,2н CuSO4. Что при этом происходит? Нагрейте верхнюю часть раствора. Какие изменения должны произойти, если прошел гидролиз крахмала?  Напишите схему гидролиза крахмала с указанием промежуточных продуктов.

Answer 1

При гидролизе крахмала с помощью серной кислоты образуется глюкоза. Когда добавляется раствор йода в йодиде калия, глюкоза не дает характерной реакции на йод, так как не содержит положительных групп. После этого, добавление избытка NaOH и CuSO4 приведет к образованию осадка Cu(OH)2, который при нагревании изменит окраску.

Уравнение гидролиза крахмала:

(C6H10O5)n + nH2O + H2SO4 -> nC6H12O6

Уравнение образования осадка Cu(OH)2 при добавлении избытка NaOH и CuSO4:

Cu^2+ + 2OH^- -> Cu(OH)2

Схема гидролиза крахмала:
(C6H10O5)n + nH2O + H2SO4 -> nC6H12O6