Question

Приготовьте 3 пробирки и налейте в 1-ю 5  мл   воды, во 2-ю 5  мл  раствора  мыла, в 3-ю 5  мл  раствора белка. Добавьте в каждую  пробирку по  5 капель растительного масла и взболтайте содержимое. Наблюдайте образование и относительную скорость разрушения  эмульсий. Задание. Дайте объяснение различной устойчивости полученных эмульсий.

Answer 1

При добавлении растительного масла к растворам воды, мыла и белка, образуются эмульсии. Эмульсия с растительным маслом в воде (1-я пробирка) скорее всего будет менее устойчивой, чем эмульсия в растворе мыла (2-я пробирка) или в растворе белка (3-я пробирка). Это связано с различной аффинитетом между компонентами эмульсии и их способностью к формированию защитных слоев вокруг капель масла.

Уравнения реакции можно представить следующим образом:

1. Эмульсия с растительным маслом в воде:
H2O + Oil → Oil-in-water emulsion

2. Эмульсия с растительным маслом в растворе мыла:
Na+ (Soap) + Oil → Soap-in-oil emulsion

3. Эмульсия с растительным маслом в растворе белка:
Protein + Oil → Protein-in-oil emulsion

Объяснение различной устойчивости эмульсий заключается в различной способности мыла и белка образовывать защитные слои вокруг капель масла, что препятствует их слипанию и разрушению. В случае эмульсии в воде такие защитные слои формируются менее эффективно, что делает ее менее устойчивой.