Давайте возьмем стеариновую кислоту (C18H36O2) в качестве представителя жира и этилацетат (C4H8O2) для реакций гидролиза в щелочной среде.
1) Гидролиз стеариновой кислоты в щелочной среде:
C18H36O2 + 3NaOH → C18H35OONa + 3H2O
C18H35OONa + 3H2O → C18H36O2 + 3NaOH
2) Гидролиз этилацетата в щелочной среде:
C4H8O2 + NaOH → C2H5OH + CH3COONa
CH3COONa + H2O → CH3COOH + NaOH