Обе формы глюкозы присутствуют в циклической форме в водном растворе. В твердом кристаллическом состоянии глюкоза может присутствовать как циклическая, так и линейная форма. Однако, в растворе глюкоза быстро переходит в циклическую форму за счет образования гемиацеталового кольца. Особенностью строения циклической формы глюкозы является наличие гемиацеталового кольца, образованного между карбонильной группой и гидроксильной группой на пятом атоме углерода.