Если блюдце с водой оставить в комнате на некоторое время, то вода начнет испаряться, то есть переходить из жидкого состояния в газообразное. Это происходит из-за того, что молекулы воды получают достаточно энергии от окружающей среды, чтобы преодолеть взаимное притяжение и перейти в газообразное состояние. Этот процесс называется испарением.
Молекулярное строение воды имеет важное значение для процесса испарения. Вода состоит из молекул, каждая из которых состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода. Молекулы воды связаны между собой водородными связями, которые вызывают высокую кипящую точку и теплоту испарения. Однако, при нормальных условиях (температура и давление), некоторые молекулы воды получают достаточно энергии для преодоления взаимного притяжения и переходят в газообразное состояние.