Из последнего опыта можно сделать вывод, что силы взаимодействия молекул воды значительно сильнее, чем молекулы жира. Это проявляется в том, что вода образует эмульсию с жиром, но не смешивается с ним, что указывает на более выраженные водородные связи между молекулами воды. Жир, имеющий слабые взаимосвязи, не может эффективно растворяться в воде.