Смысл пословицы: «Всякий подьячий любит калач горячий» состоит в том, что все служащие приказов (приказные дьяки и подьячие), помимо официального жалованья, любили получать от просителей различные благодарности, подношения и подарки. Такая практика также называлась «кормление от дел».