Сахароза, или тростниковый сахар, не дает реакцию "серебряного зеркала" потому что она является дисахаридом, состоящим из молекул глюкозы и фруктозы, связанных гликозидной связью. В отличие от моносахаридов, таких как глюкоза и фруктоза, сахароза не содержит альдегидной или кетонной функциональных групп, которые необходимы для образования реакции "серебряного зеркала".
Реакция "серебряного зеркала" происходит при взаимодействии альдегидных групп с медным реагентом (например, тар-таровокислого реагента Фехлинга), которое приводит к образованию медного осадка, который имеет внешний вид серебряного зеркала. Поскольку сахароза не содержит альдегидной или кетонной группы, она не может претерпевать эту реакцию.