Огурцы просолятся быстрее в горячем рассоле. Это происходит из-за явления диффузии, которое способствует более интенсивному проникновению соли и других компонентов рассола в огурцы.
При использовании горячего рассола молекулы воды обладают более высокой кинетической энергией и движутся быстрее. Благодаря этому молекулы воды лучше проникают в структуру огурцов, раскрывая поры и ускоряя процесс диффузии соли и других веществ из рассола внутрь огурцов.
Молекулярно это объясняется тем, что при более высокой температуре молекулы воды обладают большей энергией, что повышает их движение и позволяет им проникать внутрь огурцов более эффективно. Таким образом, использование горячего рассола способствует более быстрому процессу засолки огурцов за счет ускоренной диффузии молекул веществ через их полупроницаемые мембраны.