При последовательном гидролизе крахмала образуются молекулы мальтозы, которая является дисахаридом, состоящим из двух молекул глюкозы. При дальнейшем гидролизе мальтозы образуется глюкоза.
С уменьшением числа структурных звеньев в цепи растворимость продуктов гидролиза крахмала в воде увеличивается. Это происходит потому, что молекулы с меньшим числом звеньев более полно растворяются в воде, чем более крупные молекулы.
Конечным продуктом гидролиза крахмала является глюкоза.
Дисахарид мальтоза построен из остатков глюкозы. Он образуется при соединении двух молекул глюкозы в процессе конденсации, при которой выделяется молекула воды.